Kai kurie tradiciniai japoniški žuvies patiekalai nebestebina. Sašimis, suktinukai ir sušiai tvirtai įsitvirtino rusų gurmanų valgiaraščiuose. Vienintelis jų keliamas pavojus – persivalgymas. Tačiau kai kurie rytietiški delikatesai ruošiami su mirtina žuvimi. Visų pirma, tai susiję su pūkuotėmis, geriau žinomomis kaip fugu arba pūkuotėmis. Būtent šis mirtinas patiekalas išgarsino pūkuotes visame pasaulyje, tačiau tai ne vienintelė priežastis, kodėl jos tokios įdomios.
Turinys
Fugu žuvies istorija
Fugu žuvis yra viena seniausių žuvų.
Tikslus laikas, kada šis itin toksiškas patiekalas atsirado meniu, nežinomas, tačiau jam yra mažiausiai 2300 metų. Tai seniausių pūsliažuvės liekanų, rastų atliekant istorinius kasinėjimus Japonijoje, amžius. Pirmieji istoriniai įrašai datuojami XVII–XIX amžiais ir yra susiję su visišku fugu ruošimo draudimu visoje Tokugavos šiogūnato kontroliuojamoje teritorijoje.
Japonai į draudimą reagavo savaip – užuot visiškai atmetę produktą, jie tiesiog tapo atsargesni. Tai paskatino sukurti fugu pjaustymo ir paruošimo metodus, kurių apsinuodijimo rizika buvo minimali. Tie patys metodai taikomi iki šiol. Vakariniuose šalies regionuose šiogūnatas turėjo mažiausiai kontrolės, todėl būtent ten virėjai įgijo ypač daug įgūdžių gamindami fugu.
Meidži eros metu draudimas sugriežtėjo, tačiau vis tiek buvo pažeidžiamas. XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje tik imperatoriui buvo draudžiama ragauti draudžiamą patiekalą, o paprasti piliečiai jį slapta ruošė ir atkakliai vartojo.
1958 m. problema buvo galutinai išspręsta. Kompromisas reikalavo, kad virėjai turėtų atskirą licenciją fugu ruošimui. Šiuo metu norint gauti šį leidimą, reikia kelerių metų mokytis specialiuose kursuose ir išlaikyti egzaminą. Egzaminas apima ir teorinę, ir praktinę dalis: virėjas atpažįsta, paruošia ir valgo fugu. Tik trečdalis pareiškėjų išlaiko egzaminą. Likę studentai, žinoma, neguli uždusę egzamino salėje. Komisija yra tiesiog labai, labai griežta ir nepraleidžia pro akis net menkiausios klaidos užuominos. Dėl šių atsargumo priemonių galite užsisakyti pūstosios žuvies patiekalų japonų restoranuose praktiškai be jokios rizikos.
Išvaizda
Ilga žuvies gyvenimo trukmė paaiškinama tuo, kad plėšrūnai ja retai domisi, jiems tai pavojinga.
Rudoji pūslė yra pūslėžuvių šeimos žuvis. Priklauso spindulinių žuvų šeimai, Takifugu genčiai (išvertus „upės kiaulė“). Kūnas didelis, priekyje gerokai sustorėjęs, vidutiniškai iki 50 cm ilgio, o egzemplioriai siekia 80 cm ir daugiau. Žuvies užpakalinė dalis siaura, o uodega maža. Kūnas rudas, su juodomis dėmėmis, šonuose už pelekų, apsuptomis baltų.
Dantys suaugę, primena galingus priekinius dantis tiek viršuje, tiek apačioje. Kūnas beveik neturi kaulų, net šonkaulių.
Pagrindinis išorinis visų fugu bruožas yra žvynų nebuvimas. Vietoj to, oda padengta aštriais spygliais. Ramybės būsenoje šie spygliai būna suplokštėję, tačiau pavojaus metu jie beveik visiškai apsaugo nuo plėšrūnų. Pavojaus atveju skrandžio ertmės akimirksniu prisipildo oro arba vandens, pripūsdamos žuvį kaip balioną. Ji tampa tris kartus didesnė. Aštrūs spygliai išsikiša į visas puses, todėl niekas negali praryti tokio padaro. Jei taip atsitiks, plėšrūnas labai greitai mirs: pagrindinis fugu gynybos mechanizmas išlieka nuodai.
Buveinė
Fugu yra dugninėje aplinkoje gyvenanti žuvis, subtropinio klimato sąlygomis aptinkama iki 100 m gylyje. Žemo borealinio klimato rūšis, kilusi iš Azijos. Pagrindinės buveinės:
- Pietryčių Azija;
- Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai;
- Tolimieji Rytai (tiek vandenynų, tiek upių vandenys);
- Ochotsko jūra.
Dideliais kiekiais aptinkamas Geltonojoje, Pietų Kinijos ir Japonijos jūrose (daugiausia vakarinėje dalyje). Taip pat gyvena Čado ežero ir Nilo, Amazonės, Kongo bei Nigerio upių vandenyse.
Vasarą jį galima rasti net Rusijos Japonijos jūros dalyje.
Paplitęs įsitikinimas, kad fugu yra išskirtinai japoniškas delikatesas, nėra visiškai tikslus. Jis valgomas ir kitose šalyse, įskaitant Kiniją, Tailandą ir Korėją. Kai kuriuose regionuose auginamos netoksiškos pūkutės, tačiau dauguma tikrų šio patiekalo žinovų vengia šio varianto. Dažnai valgant fugu, pavojaus jaudulys yra vertingesnis nei skonis.
Ši žuvis nemigruoja; suaugę ešeriai dažnai gyvena įlankose, o jaunikliai – upių žiočių sūrokuose vandenyse. Kuo žuvis vyresnė, tuo toliau jūroje ji gyvena. Prieš audras pūsliažuvės priartėja prie kranto.
Gyvenimo trukmė ir gyvenimo būdas
Pūkinė žuvis vis dar menkai ištirta, todėl apie jos gyvenimo būdą nėra daug informacijos.
Mokslininkų bandymai geriau suprasti pūstažuvių gyvenimo būdą buvo daugiausia nesėkmingi. Tyrėjai atrado, kad dėl aerodinaminės kūno struktūros pūstažuvė negali plaukti dideliu greičiu. Tačiau ji pasižymi puikiu manevringumu: juda tiek pirmyn, tiek atgal, plaukia į šonus ir gali greitai pasisukti.
Nepaisant mažų akių, dygliažuvė turi puikų regėjimą. Ji turi puikią uoslę dėl daugybės receptorių, esančių ant čiuptuvų ir šnervių po akimis.
Vidutinė rudojo pūsliuko gyvenimo trukmė gamtoje yra 10–12 metų.
Mityba
Fugu yra plėšrūnas; jo mityba susideda iš keisčiausių ir labiausiai apetitą keliančių povandeninio pasaulio gyventojų. Tai jūriniai kirminai, moliuskai, jūrų žvaigždės ir jūros ežiai. Jie taip pat minta koralais. Kai kurie mokslininkai teigia, kad išskirtinis pūsliažuvės toksiškumas yra šios mitybos pasekmė. Tyrėjai vis dar negali paaiškinti, kodėl pati pūsliažuvė yra atspari nuodams, nepaisant to, kad jos kiaušiniuose, žarnyne, kepenyse ir kitose kūno dalyse dideliais kiekiais kaupiasi toksinai. Filė ir oda yra be nuodų.
Dauginimasis
Lynžuvinių šeimoje tėvas yra atsakingesnis. Neršto metu patinas meilinasi patelei, ją apsukdamas. Jis specialiu šokiu kviečia ją nusileisti į dugną. Jei patelė taip pat susidomi, abu kurį laiką plaukioja dugnu, kol randa tinkamą akmenį. Patelė padeda ant jų ikrus, o patinas nedelsdamas juos apvaisina.
Padėjusi ikrus, patelė nuplaukia, palikdama patiną saugoti vadą. Jis atsistoja ant akmens ir savo kūnu uždengia ikrų dėtį, kad daugybė kitų žuvų nesuėstų ikrų.
Buožgalviams išsiritus, tėvas iškasa dugne duobutę, perkelia ten mailių ir lieka juos saugoti. Tik tada, kai palikuonys pradeda savarankiškai maitintis, patinas juos palieka, visiškai atlikęs savo tėviškas pareigas.
Fugu žuvų pavojai
Fugu yra pavojingiausias ir brangiausias patiekalas japonų virtuvėje.
Sunku rasti pavojingesnį ir brangesnį patiekalą visoje japonų virtuvėje. Viena žuvis kainuoja apie 300 dolerių, o kompleksinis valgis, į kurį įeina šis komponentas, gali kainuoti 1000 dolerių ar daugiau.
Didelis toksiškumas atsiranda dėl didžiulio tetrodotoksino kiekio fugu audiniuose. Vos vienas žmogus gali sukelti mirtiną 30 žmonių apsinuodijimą.
Tetrodoksinas yra 400 kartų toksiškesnis už strychniną, 160 tūkstančių kartų toksiškesnis už kokainą ir eilės tvarka toksiškesnis už kuraro nuodus.
Pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia per 10–15 minučių. Lūpos ir liežuvis nutirpsta, prasideda seilėtekis, sutrinka koordinacija. Daugiau nei pusė apsinuodijusiųjų miršta per pirmąsias 24 valandas; 24 valandos laikomos kritiniu laikotarpiu. Gali pasireikšti viduriavimas, vėmimas ir stiprus skausmas. Mirtis ištinka dėl kvėpavimo sustojimo dėl kvėpavime dalyvaujančių raumenų paralyžiaus.
Tetrodotoksinas nėra baltymas; jis veikia blokuodamas nervinius impulsus. Jis blokuoja natrio jonų patekimą per ląstelių membranas, netrukdydamas kalio jonams praeiti. Ši labai specifinė sąveika su ląstelių struktūromis yra priežastis, kodėl tetrodotoksinas jau yra prieinamas kaip puikus skausmą malšinantis vaistas Japonijos vaistinėse.
Priešnuodžio nėra, bet tragedijos galima išvengti. Norint tai padaryti, reikia nedelsiant palengvinti kvėpavimą ir kraujotaką, prijungiant auką prie gyvybės palaikymo aparato.
Mirti galima ir nevalgius žuvies, bet tiesiog plika ranka palietus nuodais permirkusį vidų.
Sunku skųstis dėl didelės fugu kainos, atsižvelgiant į visą riziką. Parduoti patiekalą, kurį žurnalas „Time“ įtraukė į dešimties nuodingiausių maisto produktų pasaulyje sąrašą, mažomis kainomis yra nepriimtina. Fugu kainą lemia ne santykinis retumas, o jo paruošimo sudėtingumas.
Norėdamas paruošti pūslinę žuvį, licencijuotas virėjas pašalina kepenis, ikrus ir visus vidurius. Nedidelis kiekis nuodų lieka ant filė paviršiaus – tiek, kad sukeltų apsinuodijimo simptomus, bet ne mirtį. Gomurio, liežuvio ir galūnių tirpimas bei lengva euforija yra išskirtinio virėjo meistriškumo požymis. Ši būsena panaši į lengvą apsinuodijimą narkotikais.
Akvariumo priežiūra
Akvariumo tetraodonai gali būti toksiški, tačiau jų nuodai nėra mirtini.
Akvariumo tetraodonai yra visa jūrinių ir gėlavandenių spygliuočių rūšių įvairovė. Drąsiausi akvariumininkai laiko nuodingas ližuves, tačiau netoksiškos ližuvės taip pat bus puikus bet kurio akvariumo papildymas. Nors namuose auginamos ližuvės nebus tokios mirtinos, visos jos vis tiek gali būti nuodingos.
Norint išvengti apsinuodijimo, akvariumo tetraodonų negalima maitinti rankomis, o ypač neliesti jų plikomis rankomis!
Šios žuvys yra labai gražios ir neįprastos, tačiau jų priežiūra yra itin sudėtinga, kaip ir šių pūkučių temperamentas. Jei nuspręsite veisti šiuos augintinius, turite iš karto pagalvoti apie jų mitybą. Joje turėtų būti sraigių su kietais kiautais, kad nudėvėtų jų sparčiai augančius dantis.
Kaip ir veisiant kitus akvariumo gyventojus, pagrindiniai sėkmės veiksniai bus:
- tinkamo dydžio konteineris;
- sveika mityba;
- suderinami kaimynai.
Jų gyvenimo trukmė akvariume yra perpus trumpesnė nei laukinėje gamtoje. Jūsų pūkutės gali gyventi nuo 5 iki 10 metų. Vidutinis suaugusios akvariumo žuvies ilgis yra 15 cm.
Akvariumas
Svarbiausia laikant akvariumo tetraodoną namuose yra suteikti jam patogų dugną.
Jaunus egzempliorius galima laikyti maždaug 50 litrų talpos akvariumuose; žuvims augant, jas reikia perkelti į 150 litrų ar didesnį akvariumą. Jei vienu metu laikoma daugiau nei penki suaugę individai, akvariumo tūrį reikėtų padidinti. Jei yra tik viena suaugusių individų pora ir keli mailius, pakaks 100 litrų akvariumo. Didelė tetraodonų grupė patogiai jausis 300 litrų akvariume.
Vandeniui reikia aeracijos ir filtravimo. Gėlas vanduo sūdomas valgomąja druska: 1 valgomasis šaukštas 20 litrų vandens. Jaunikliai gerai toleruoja gėlą vandenį, tačiau vėliau gali susirgti.
Dugnas turi būti pakankamai platus, kad tokia didelė dugne gyvenanti žuvis galėtų laisvai plaukioti. Tetraodonai mėgsta pavėsį, todėl ant smėlio dedami įvairaus dydžio akmenys, kad jį sukurtų, o likusioje vietoje tankiai auga vandens augalai.
Priežiūra ir maitinimas
Patogi vandens temperatūra yra 25–28 laipsniai.
Patyrusių žuvų augintojų rekomendacijos, kaip rūpintis pūkuotomis žuvimis:
- privalomas aeravimas ir filtravimas;
- kasdien pakeisti 1/10 akvariumo vandens gėlu vandeniu;
- gėlavandenių ir jūrinių tetraodonų atskyrimas į skirtingus konteinerius;
- kepsnių izoliavimas atskirame inde.
Sveikas maistas suaugusiesiems:
- kraujo kirminai, kirminai;
- moliuskai ir kepti;
- kietagrūdžiai vėžiagyviai;
- tubifex kirminai;
- koretra.
Šiems plėšrūnams taip pat tinka malta jautiena, kepenys ir širdis. Tetraodonai nesidomi žaliu maistu, o sausas maistas yra kontraindikuotinas.
Kepimo dieta:
- blakstieniniai;
- dafnijos;
- Artemija nauplii;
- Ciklopai;
- kiaušinio trynys.
Kaimynai
Kuo vyresnė pūsliažuvė, tuo didesnė rizika, kad kiti akvariumo gyventojai atrodys gana apetitiškai sotūs. Todėl iš anksto reikėtų apsvarstyti šių didelių plėšrūnų suderinamumą su kitais akvariumo gyventojais. Pušinei žuviai idealus variantas būtų atskiras akvariumas. Jei tai neįmanoma, idealūs yra afrikiniai arba Malavio cichlidai. Patartina rinktis panašaus dydžio akvariumo gyventojus ir vengti laikyti žuvis su ilgais pelekais ir uodegomis. Pastaruoju atveju kyla pavojus, kad suaugę plėšrūnai apgrauš šiuos ekstravagantiškus patiekalus.
Dauginimasis akvariume
1–3 metų amžiaus žuvys yra pasirengusios daugintis. Šiuo tikslu tetraodonų pora arba patinas su keliomis patelėmis patalpinama į atskirą akvariumą. Patelė nuo patino skiriasi tuo, kad turi mažiau ryškių dėmių ir yra mažesnė. Sėkmingiausias nerštas pasiekiamas tankioje augmenijoje, dažniausiai kriptokorinuose ir hornžolėse.
Parengiamuoju laikotarpiu vandens temperatūrą reikėtų padidinti, o žuvis intensyviai maitinti vėžiagyviais ir mėsa. Aiškiai matomas piršimosi elgesys – patinas atkakliai persekioja patelę ir netgi kandžioja, jei per ilgai į ją nekreipiama dėmesio. Jei pora nugrimzta į dugną, patelės reakcija yra teigiama ir jos randa tankesnius gumulus. Ikrai padedami per minutę, kartais jie lieka laisvai plūduriuojantys. Geriausia surinkti visus ikrus ir perkelti juos į kitą indą su tokia pačia vandens sudėtimi. Pieno spalvos ikrus reikia nedelsiant išimti; jie nėra gyvybingi.
Po 8–9 dienų pasirodo mailius, kuriuos 2–3 dienas reikia maitinti kiaušinio tryniu, po to juos galima perkelti į įprastą kūdikių mitybą.
Įdomūs faktai
Nepaisant precedento neturinčių atsargumo priemonių ruošiant fugu patiekalus, kasmet nuo jos miršta vidutiniškai 20 žmonių.
Kadangi fugu kepenėlėse yra didžiausia nuodų koncentracija, būtent šį produktą vartoja drąsiausi azarto ieškotojai. Garsiausias mirties nuo paralyžiaus atvejis suvalgius fugu kepenų įvyko 1975 m. Visą šalį sukrėtė „nacionalinio lobio“, legendinio kabuki aktoriaus Mitsugorō Bandō, mirtis.
2010 metais du rusų turistai mirė suvalgę fugu žuvies sriubos.
Senovėje galiojo neoficialus įstatymas: jei restorane žmogus mirdavo suvalgęs fugu, virėjas taip pat turėdavo nusižudyti – seppuku.
Daugelyje šalių griežtai draudžiama gaudyti ir parduoti fugu.
Vieną pirmųjų fugu apsinuodijimo aprašymų pateikė Jamesas Cookas, kuriam vakarienei buvo patiektas nepažįstamas patiekalas. Kadangi Kukas ir jo draugai vos palietė delikatesą, jie išgyveno, nepaisant didelio tirpimo ir silpnumo.
Povandeninis pasaulis pilnas nuostabių, mažai tyrinėtų būtybių. Viena iš jų – dygliuota žuvis. Ji pasižymi unikalia išvaizda, savybėmis ir sudėtingu charakteriu, todėl atrodo, kad mažiausiai tinkama sugyventi su mumis.
Tai nesutrukdė žmonėms vartoti ir netgi veisti šio, ko gero, nuodingiausio jūrinio padaro jau daugiau nei 2000 metų. Tiems, kurie mėgsta paslaptį, nežemišką grožį ir jaudulį, ši žuvis yra puikus kompanionas – tiek kaip augintinis, tiek kaip egzotiškas patiekalas. Abiem atvejais svarbu pripažinti, kad šis padaras yra pavojaus įsikūnijimas, ir imtis visų būtinų atsargumo priemonių.
